Juan Emilio Villaseñor, un destacado cocinero mexicano, ha labrado su nombre en la escena culinaria a través de una pasión inquebrantable por explorar y emplear el humo como un distintivo sazón en la cocina tradicional mexicana. Para él, el humo no solo es un elemento, sino el sabor inherente del fuego que brinda identidad a sus platos.
Su fascinación por las brasas se remonta a 1990, cuando a la edad de 17 años se sumergió en el mundo de la parrilla trabajando como parrillero en un establecimiento de hamburguesas a las brasas en el Estado de México. Durante muchos años, Juan Emilio dirigió su propia empresa de banquetes en el mismo estado, hasta que en 2005 trasladó su residencia a León, Guanajuato. Fue allí donde, junto con su familia, concibió La Cocinoteca, una iniciativa que comenzó en la cocina de su hogar y que se convirtió en un referente culinario en la ciudad de León.
En reconocimiento a su destacada labor en la promoción de la gastronomía guanajuatense, Juan Emilio fue designado como cocinero embajador de la cocina de Guanajuato en el año 2014. A raíz de este reconocimiento, se ha convertido en un embajador incansable de la cocina de su estado, llevando sus creaciones y técnicas por múltiples rincones de Asia, Europa, y América del Norte y Sur, representando con orgullo las tradiciones culinarias de Guanajuato.
En la actualidad, además de liderar La Cocinoteca, Juan Emilio colabora activamente con la Sociedad Mexicana de Parrilleros, donde desempeña un rol crucial como Fire Master Instructor, compartiendo su experiencia en técnicas de cocina con brasa y humo. Su destreza y dedicación lo han llevado a participar en varios campeonatos mundiales, donde su talento ha destacado notablemente.
Su expertise culinario no solo se nutre de la práctica y la experiencia directa en los fogones, sino también de su continua búsqueda de conocimiento. Juan Emilio ha explorado diversas cocinas alrededor del mundo, se ha empapado de los mercados locales, absorbido la sabiduría de los libros y ha integrado técnicas aprendidas en diferentes países a su repertorio culinario. Su enfoque se centra en la utilización de la brasa de maderas como una técnica elemental y el humo de distintos elementos como una forma innovadora de sazonar.
Desde 2018, ha sido reconocido en varias ocasiones por su liderazgo y contribución al mundo culinario justo. Su proyecto de “Cocina Justa” en Guanajuato ha recibido elogios y reconocimientos del Gobernador Diego Sinhue y la secretaria del trabajo por promover una cultura de justicia en la cocina.
En 2019, su “Taco de Cerdo Ahumado” obtuvo el premio a la tapa más tradicional en el 3er Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas en Valladolid, España. Asimismo, en 2021, fue distinguido como Chef del Año por la Guía Culinaria Mexicana, un merecido reconocimiento a su dedicación y excelencia en el arte culinario.
INSTAGRAM: @juanemiliovillasenor
En Cuisinart combinamos diseño y tecnología para llevar hasta tu cocina utensilios y equipo de alta calidad indispensables en las cocinas de nuestros consumidores y preferido hasta por los mejores chefs.
Copyright © 2023 Cuisinart México.
By Cuisinart México