CHEF DEL MES

El mundo culinario está lleno de talento y creatividad, y entre sus figuras destacadas se encuentra el reconocido chef Mikel Alonso, cuya trayectoria en la gastronomía es tan diversa como los platillos que crea.

Orígenes de una Pasión

La pasión de Mikel por la gastronomía se remonta a sus días de infancia, donde los momentos compartidos alrededor de la mesa familiar se convirtieron en la semilla de su amor por la cocina. “Primero observando los momentos gastronómicos en el núcleo familiar, en donde abuelas, abuelos, madres y padres cocinaban, en familia con productos de primera respetando las temporadas… eso, como niño, te marca definitivamente y pone a la gastronomía en un lugar único y mágico”, comparte Mikel.

Más tarde, esta pasión se consolidaría en la escuela de gastronomía, donde descubrió que podía convertir su amor por la cocina en una profesión.

Un Camino Marcado por la Tradición Vasca

Nacido en la frontera entre España y Francia, Mikel se encontró inmerso en una cultura culinaria rica y diversa desde sus primeros días. Sin embargo, fue en México donde ha encontrado un lugar para continuar su carrera gastronómica.

Con casi 30 años de experiencia en el mundo de la cocina, ha liderado diversos proyectos gastronómicos, desde restaurantes tradicionales hasta innovadores espacios culinarios en hoteles de renombre.

Conociendo sus Gustos Gastronómicos

Mikel tiene una preferencia por la cocina vasca fronteriza, de la bahía de Txingudi, el lugar donde lo vio nacer. Encuentra una conexión profunda con esta región, lo que la convierte en su elección predilecta.

Influencias que Marcan un Estilo

Las influencias que marcan el estilo de Mikel en la cocina están profundamente arraigadas en la enseñanza recibida de destacados maestros culinarios como Luis Irizar y Juan Mari Arzak. Mikel resalta que la influencia de estos chefs ha dejado una marca indeleble en su enfoque culinario, destacando la importancia de los valores universales y la necesidad de mantener una perspectiva fresca y creativa en la cocina. Mikel reconoce que su formación profesional con Luis Irizar y su equipo ha sido fundamental para entender la importancia de estos valores en la creación de recetas excepcionales. Además, su experiencia laboral durante casi una década junto a Juan Mari Arzak le ha inculcado la habilidad de ver la cocina “con ojos de niño”, fomentando así la innovación continua y creatividad en cada plato.

Por último, pero no menos importante como nos comparte Mikel, es su gran vínculo con Bruno Oteiza que, a lo largo de dos décadas, ha enriquecido su trayectoria culinaria, destacando la sensibilidad y el profesionalismo de Oteiza, así como su amistad y compañerismo.

Más que Anécdotas: Un Legado de Éxito

Más allá de anécdotas divertidas, uno de sus mayores logros de Mikel radica en ver cómo aquellos que alguna vez caminaron a su lado en la cocina han sabido volar por sí mismos, “Igual que nos enseñó en su momento Juan Mari, y que lo están haciendo mejor que nosotros. Y esto, ¡no tiene precio!” resalta Mikel.

Afrontando Desafíos en la Cocina

Con una carrera tan larga y diversa, Mikel ha aprendido a enfrentar los desafíos y presiones en la cocina con calma y determinación, “¡Te vas acostumbrando, lo vas haciendo parte de ti!” resalta Mikel.

Mirando hacia el futuro, Mikel espera ver un cambio en los hábitos alimenticios de la sociedad, donde se tome conciencia de la importancia de entender cómo la comida afecta a nuestros cuerpos y mentes.

En resumen, la carrera de Mikel Alonso es un testimonio del poder transformador de la pasión y el compromiso con la excelencia en el mundo de la gastronomía. Su historia nos recuerda que, en la cocina, cada plato es más que una combinación de ingredientes: es una expresión del alma y una invitación a disfrutar de la vida a través del sabor.