CHEF DEL MES

Trayectoria Profesional

Olga comenzó su carrera en un pequeño comedor, no fue sino hasta 11 años después que abrió su primer restaurante, consolidando su amor por la cocina mixteca en el ámbito profesional. Su mayor reto en los inicios fue familiarizar a sus clientes con los platillos tradicionales, muchos de los cuales eran desconocidos incluso para los locales. A través de su persistencia, logró posicionar la gastronomía mixteca en un escenario más amplio, llegando incluso a presentarse en eventos internacionales como el National Museum of the American Indian en Nueva York.

Uno de los hitos de su carrera fue la apertura de La Atolería. “Nadie confiaba en el proyecto y no apostaban por él” nos comparte Olga.  Sin embargo, el éxito de este proyecto consolidó su reputación, atrayendo tanto a locales como a turistas extranjeros. 

Uno de los momentos más memorables en la carrera de la Chef Olga fue su participación en el desayuno de presentación de la llegada de la Guía MICHELIN a México.  Sumándose al orgullo de ver su restaurante Tierra del Sol reconocido entre los 250 mejores de México en la Guía de Culinaria Mexicana y Larousse, así como en la guía de Marco Beteta. Recientemente, Tierra del Sol alcanzó otro logro significativo al ser incluido en la prestigiosa Guía MICHELIN, obteniendo el galardón Bib Gourmand. 

La Chef Olga destaca que una de sus mayores satisfacciones es ver a sus comensales felices y llenos de recuerdos después de disfrutar una comida en Tierra del Sol.

Influencias y Estilo Culinario

La Chef Olga siempre ha sentido una profunda admiración por las mujeres de su familia, especialmente su bisabuela Petra y su madre quienes le enseñaron a cocinar con amor y respeto por los ingredientes. Gracias a ellas, ha preservado recetas tradicionales como el mole de fiesta y el atole de tortilla, platillos que hoy en día se sirven en sus restaurantes. “El mole de fiesta que hoy se sirve en tierra del sol, como uno de los moles más importantes, de mi abuela Petra es el atole de tortilla,que el día de hoy lo servimos en La Atolería.” nos comparte la Chef Olga. 

Anécdotas Memorables

Un momento significativo en la carrera de Olga fue cuando decidió cambiar los nombres de algunos de sus platillos para hacerlos más accesibles a sus clientes. “Tuve que cambiar el nombre para que las personas lo probarán, ya que no conocían los nombres de la comida de mi región.” Este cambio, aunque desafiante, marcó el comienzo de su éxito, permitiéndole llevar la comida mixteca a un público más amplio. 

Habilidades Esenciales para un Chef

Para Olga, un chef exitoso debe tener una combinación única de cualidades:

• Paciencia: La cocina es un proceso que requiere tiempo y dedicación. “perfeccionar técnicas y dominar recetas requiere tiempo y práctica constante”. 
• Resiliencia: Los desafíos son inevitables, pero la clave está en superarlos. “la cocina es un entorno exigente, donde los errores son lecciones y cada reto es una oportunidad de crecer”.
• Capacidad de desarrollar los sentidos: Es importante conocer el origen y las propiedades de cada uno de los ingredientes. “afinando el paladar, el olfato y la vista para entender en profundidad cada ingrediente.”
• Creatividad: Innovar sin perder la esencia. “Este entendimiento no solo se trata de sabores, sino de conectar con la esencia de cada elemento, respetando su origen y potencial.”

Enfrentando Desafíos

Olga enfrenta los desafíos en la con persistencia “Un ritual o enfoque es de todos los días”. Entre sus rituales más significativos, está la visita a la iglesia el primer día de cada mes, donde enciende una veladora en honor a la Virgen y a Cristo. Además, “ensoma” su cocina, un acto simbólico en el que quema canela, chiles y laurel. 

Siempre ha creído en la importancia de mantener la mente abierta. “me ayuda mucho platicar con mi abuela y con mis hijos, ellos siempre me motivan. Recorrer los pueblos de Oaxaca hace que las ideas “broten” en mí.“
Además, sus visitas frecuentes a los mercados locales le permiten descubrir ingredientes frescos y únicos que inspiran sus creaciones. “convivir con los productores, explorar ingredientes y disfrutar los diversos colores.” nos comparte la Chef Olga. 

Platos Favoritos

Entre los platillos que más disfruta preparar están aquellos que evocan los sabores de su infancia en Huajuapan de León, como el chileajo, el huachimole y la salsa de huaje. Estos platos no solo son parte de su repertorio culinario, sino también un homenaje a sus raíces. Nos comparte la Olga “también me gusta experimentar con los ingredientes locales haciendo guisos nuevos.”

Tendencias Gastronómicas

Olga ve un creciente enfoque hacia la gastronomía sostenible. “actualmente atravesamos una crisis ambiental nunca antes vista y la gastronomía está relacionada, además de estar en peligro”. Cree que es fundamental preservar las especies nativas y minimizar el impacto ambiental a través de prácticas más conscientes. Además, promueve el uso de productos locales y de temporada, lo que no solo enriquece los sabores, sino que también apoya a los productores locales.

El Futuro de la Gastronomía

Olga espera ver un futuro donde las mujeres reciban mayor reconocimiento y apoyo en la industria, “aunque históricamente se nos ha asociado con la cocina, nuestros logros no siempre reciben el reconocimiento que merecen”, dándoles el lugar que merecen visibilizando y valorando su talento, creatividad, dedicación y liderazgo. 

Otro punto que resalta la Chef Olga es la importancia de la gastronomía sostenible. “anhelo un mayor enfoque en la gastronomía sostenible. Me gustaría que más chefs y restaurantes asumieron un compromiso real con el cuidado del medio ambiente, implementando acciones concretas para reducir su impacto ecológico.” 

Con su trayectoria, Olga Cabrera sigue inspirando a futuras generaciones de chefs, demostrando que con pasión, trabajo duro y respeto por la tradición, es posible dejar una huella duradera en el mundo de la gastronomía.

Por parte de todo el equipo de Cuisinart México agradecemos la apertura de la Chef Olga Cabrera, quien continúa siendo un ejemplo de perseverancia y amor por la cocina, demostrando que la tradición y la innovación pueden coexistir armoniosamente en cada plato.