CHEF DEL MES

Su primer paso en el mundo culinario fue en el Colegio Superior de Gastronomía, Campus Condesa, donde comenzó a desarrollar sus habilidades culinarias. Durante seis años, Ramsés trabajó incansablemente en la industria de la gastronomía mexicana. Lo que comenzó como una posición modesta como commis de cocina, se convirtió, en tan solo dos años y medio, en el puesto de chef ejecutivo en un restaurante local.

A pesar de su éxito, Ramsés llegó a un punto en su vida en el que sintió que necesitaba un cambio, un nuevo desafío. A la edad de 24 años, tomó una decisión audaz y se embarcó en una aventura que cambiaría su vida. Inicialmente, buscó la oportunidad de convertirse en chef de vuelo en Etihad Airways en los Emiratos Árabes Unidos, pero la falta de conocimientos en cocina internacional lo llevó de regreso a México.

Sin embargo, el destino tenía otros planes para Ramsés. Un colega de trabajo le sugirió la idea de contactar a un chef francés en Estados Unidos para trabajar en un restaurante con estrella Michelin. Pero fue su novia francesa, quien ahora es su esposa, la que le planteó una pregunta fundamental: “¿Vas a Estados Unidos a cocinar comida francesa? No seas tonto, vamos a Francia”. Sin pensarlo dos veces, Ramsés aceptó el desafío y se aventuró en la culinaria francesa.

En septiembre de 2015, Ramsés llegó a Francia sin hablar una palabra de francés, pero con un sueño claro: trabajar en restaurantes con estrellas Michelin. Comenzó su camino en la región de Indre et Loire, en Tours, junto al chef Jean-Bardet, poseedor de una estrella Michelin. Aquí, no solo perfeccionó su francés dentro de la cocina, sino que también adquirió sólidas bases en la cocina tradicional francesa.

Después de un año y medio, Ramsés decidió dar un paso adelante en su carrera culinaria. Asumió el papel de chef en un restaurante gastronómico en la región de Luberon, en Provence et Alpes. Fue aquí donde conoció al chef Nicolas Davouze, campeón del Bocuse d’Or francés en 2014. Con su mentoría, Ramsés mejoró aún más sus habilidades y se dio cuenta de que en la alta cocina francesa, la perfección y la consistencia son clave.

El siguiente capítulo lo llevó al restaurante “L’Oasis” en Mandelieu la Napoule, Cannes, dirigido por el chef ejecutivo Alain Montigny (Meilleur Ouvrier de France) y el chef de cocina Nicolas Davouze. Aquí, Ramsés experimentó con técnicas francesas y se enfrentó al desafío de mantener una estrella Michelin.

En el año 2020, la pandemia de COVID-19 cambió el rumbo del mundo y también el de

Ramsés. Optó por quedarse en Francia y continuar su carrera culinaria en el país. Una oportunidad única se presentó en Dordogne, en el Périgord Verde, la región de las trufas negras y el foie gras de pato. Ramsés asumió el papel de chef ejecutivo en “Le Moulin de l’Abbaye”, un hotel restaurante gastronómico y dos bistrós. A pesar de las largas jornadas de trabajo y la escasez de personal, el objetivo era claro: obtener una estrella Michelin.

El esfuerzo incansable de Ramsés y su equipo dio sus frutos. En la ceremonia de estrellas de 2021, se anunció que el restaurante había obtenido su estrella Michelin, un logro impresionante para Ramsés Navarro, un mexicano de 31 años, que conquistó una estrella en Francia. El desafío continuó y Ramsés regresó para otra temporada en 2021, con el objetivo de mantener y mejorar el nivel.

Hoy en día, Ramsés Navarro es el mexicano mejor calificado en Europa y el mundo según la guía Gault et Millau, con una calificación de 3 sombreros sobre 5 y 15/20. A los 32 años, sigue enfocado en su crecimiento y en llevar el nombre de México a lo más alto en la escena culinaria internacional. Su historia es un testimonio inspirador de cómo la pasión y la dedicación pueden llevar a un chef desde México hasta las cumbres de la alta cocina francesa.