El filet mignon es uno de los cortes de carne de cerdo más delicados. A la vez magro y suave, se trata en realidad de un músculo largo y angosto ubicado en el centro de la espalda, entre el lomo y las costillas, gracias a esta ubicación, es una parte del cerdo que no se tensiona mucho con los movimientos diarios, por lo tanto, su carne es realmente tierna, y se considera un manjar.

Idealmente el término “Filet Mignon” se debe utilizar para describir un delicioso corte de carne de cerdo, cuyo lomo es particularmente fino y ligero. En ocasiones la carne de ternera o venado, es considerada como “Filet Mignon” pero, se trata de un nombre inapropiado, un error común, ya que en estos casos, estaríamos hablando del solomillo.